Салат из баклажанов с фасолью

Салат из баклажанов с фасолью 4 часа (ваши 1 час 30 мин)  

В этот вкусный и сытный салат из баклажанов и фасоли входят также сладкий перец, морковь, лук и помидоры.

Продукты

Баклажаны — 1 кг

Фасоль — 1 кг

Морковь — 1 кг

Лук репчатый — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Помидоры — 2 кг

Масло растительное — 0,5 л

Сахар — 100 г

Соль — 2 ст. ложки (по вкусу)

Уксус 9% (по желанию) — 3 ст. ложки

Из этого количества продуктов получается 12 баночек по 0,5 л готового салата.

Салат из баклажанов с фасолью

Подготовить продукты для рецепта.

Салат из баклажанов с фасолью

Фасоль перебрать, хорошо промыть. Желательно замочить в холодной воде на 2 часа.

Салат из баклажанов с фасолью

Фасоль залить чистой холодной водой, довести до кипения, отварить до готовности на небольшом огне под крышкой (около 60-80 минут).

Салат из баклажанов с фасолью

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной тёрке.

Салат из баклажанов с фасолью

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кусочками.

Салат из баклажанов с фасолью

Баклажаны вымыть, нарезать кусочками (при желании можно очистить).

Салат из баклажанов с фасолью

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кусочками.

Салат из баклажанов с фасолью

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезать проблемные места.

Салат из баклажанов с фасолью

Затем помидоры измельчить при помощи мясорубки.

Салат из баклажанов с фасолью

Все ингредиенты уложить в казанок или толстостенную кастрюлю подходящего размера, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Салат из баклажанов с фасолью

Салат тушить 1 час (периодически помешивать!). Если салат будет храниться не в холодном месте, то добавить 3 ст. ложки 9% уксуса в конце варки. Перемешать.

Салат из баклажанов с фасолью

Банки вымыть с содой, хорошо промыть. Затем простерилизовать любым способом. Например, в микроволновке. Для этого чистые банки поставить в микроволновую печь (в банках должно быть немного воды, примерно 1-2 ст. ложки). Включить печь на полную мощность на 2-3 минуты.
Крышки прокипятить 5 минут.

Салат из баклажанов с фасолью

Разложить салат с фасолью и баклажанами по стерилизованным банкам.

Салат из баклажанов с фасолью

Банки накрыть стерилизованными крышками, закатать.

Салат из баклажанов с фасолью

Салат из баклажанов с фасолью готов!
Приятного аппетита!

russianfood.com