Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.
Продукты (на 6 порций)
Говядина (мякоть) — 200 г
Фарш говяжий — 250 г
Рис длиннозерный — 80 г
Помидоры — 200 г
Перец болгарский — 230 г
Паста томатная — 50 г
Лук репчатый — 180 г
Морковь — 130 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Кинза свежая — 10 г
Петрушка свежая — 20-25 г
Лавровый лист — 2 шт.
Зира (семена) — 1 щепотка
Кориандр молотый — ¼ ч. ложки
Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
Вода — 1,75 л
Пошаговый фото рецепт
Мастава (узбекский суп) с фрикадельками
Подготавливаем продукты.
Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.
Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками.
Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.
В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.
Затем добавляем нарезанный перец.
Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла.
Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.
Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.
Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.
Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.
Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3×2 см.
К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.
На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки.
Затем добавляем к мясу томатную пасту.
Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.
Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки.
Соединяем в миске фарш с луком.
Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.
Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.
После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.
В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком.
Приятного аппетита!
